En période de fête, comment choisir une bonne tequila ou un bon mezcal ?
Comment fêtez-vous Noël cette année ? Pourquoi pas un dîner et de la musique mexicaine ? Et que diriez-vous de jumeler tout cela avec un verre de mezcal ou de tequila ? Avec l’aide du site Alma de Chiapas, on vous dit tout ce que vous devez savoir sur ces boissons mexicaines typiques.
Bien que les deux boissons soient produites à partir de la même plante, au cours des XIXe et XXe siècles, la tequila était la préférée des classes supérieures et le mezcal était considéré comme une boisson pour les classes les moins favorisées (bien qu’aujourd’hui il ait connu un boom).
Apprenez à identifier un bon mezcal
La tequila est une boisson avec une appellation d’origine à base d’agave bleue qui est fabriquée dans certaines municipalités des États de Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacán ou Nayarit…
Il existe deux grandes variétés de tequila :
- Celle à 100% d’agave
- Celle à 51% d’agave et 41% avec différents sucres (comme de la canne à sucre); ces tequilas sont appelées mixtes.
Cette boisson peut également être divisée en fonction de son type de production :
- Tequila Silver (qui n’ont pas été vieillies en barriques ; leur couleur est transparente)
- Tequila Gold (ce sont des mélanges de tequila blanche avec du reposado)
- Tequila Reposado (doivent être conservées en fûts de chêne pendant au moins deux mois et avoir une teinte ambrée claire)
- Añejo Tequila (doit reposer dans des barriques pendant au moins un an, sa teinte est ambre foncé)
- Extra Añejo Tequila (doit avoir une maturation de trois ans en barriques)
Que rechercher dans une tequila ?
- L’étiquette doit porter les tampons OMS (Official Mexican Standard) et les initiales CRT (Tequila Regulatory Council).
- Dans le cas des tequilas 100% agave, elles doivent également avoir une légende sur l’étiquette.
- Les produits étiquetés «distillat d’agave 100%» et «distillat d’agave 100% naturel» ne sont pas des tequilas, mais similaires, selon la Chambre nationale de l’industrie de la tequila du Mexique.
Comment choisir une tequila ?
Cela dépend de vos goûts, si vous avez peu testé cette boisson auparavant, voici un petit guide des arômes.
- Silver : Agrumes, frais et fruités
- Gold : Parfaite pour les cocktails
- Reposado : Arômes de bois et d’épices
- Añejo: Arômes de bois, de miel, de vanille et d’olive.
“Pour tout mal, il faut boire du mezcal”
Malgré la mauvaise image de cette boisson, sa consommation a augmenté de 660% lors des dernières années. Comme la tequila, le mezcal a une appellation d’origine qui comprend les boissons produites dans certaines régions de Guerrero, Oaxaca, Durango, San Luis Potosí et Zacatecas au Mexique.
Il existe dans le pays plus de 100 espèces d’agave et 40 d’entre elles sont utilisées pour produire du mezcal. Certaines des espèces les plus utilisées au Mexique sont l’espadín (Agave angustifolia Haw), l’arroqueño (agave americana L) et le tobala (agave potatorum Zucc).
Comment choisir et déguster un mezcal ?
Voici quelques conseils pour choisir et déguster du mezcal.
- Les données sur l’étiquette doivent indiquer qu’il s’agit de 100% d’agave et la teneur en alcool doit être de 45% au minimum ; doit également contenir le type de maguey utilisé
- Secouez la bouteille. Vous devez observer que des bulles (appelées perle) se forment à l’intérieur
- Prenez une goutte de mezcal avec votre doigt et frottez-la sur votre main (l’odeur doit rester quelques secondes)
- Il vaut mieux servir cette boisson dans des verres à large ouverture
- Ouvrez légèrement la bouche et sentez la boisson avec des respirations courtes mais intenses
- Prenez une petite gorgée et rincez-vous la bouche pendant 10 secondes
- Faites attention aux arômes et saveurs que vous percevez après la dégustation
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